Čo je Erythritol

Je to alkoholový cukor a patrí medzi sacharidy. V tele sa neštiepi a rýchlo sa absorbuje v tenkom čreve. Je horšie metabolizovaný, a preto je vylučovaný močom v nezmenenej podobe. V praxi to znamená to, že sa nevstrebáva a nedvíha krvný cukor. Je preto vhodný pre diabetikov, ako I. tak aj II. typu. Tí ho potom nemusia započítavať do príjmu a môžu si byť istí, že po ňom nemusí pripichávať inzulín.

Sladidlami bez energetickej energie sa zaoberáme viac ako 4 roky. A máme na česko-slovenskom trhu najväčší výber týchto sladidiel. V ponuke máme 11 druhov Erytritolu. Ako klasický, tak so zvýšenou sladivosťou, alebo aj ochutené.

Stále ale platí to, že má nulovú kalorickú hodnotu = nedvíha krvný cukor. Čo ocenia ľudia, venujúci sa zdravému životnému štýlu, športovci, diabetici a všetci ostatní, pre ktorých je táto výhoda na prvom mieste

VÝHODY ERYTHRITOLU

prírodný, je získaný z prírodných surovín
telo túto látku pozná a samo si ju tiež vyrába
nula kalórií, glykemický index je 0
je Low Carb
nezvyšuje hladinu krvného cukru, hodnota výmennej jednotky je 0
bez pachuti
je bezlepkový
získaný kvasným procesom z prírodných surovín
chutí a vyzerá rovnako ako cukor
šetrný k zubom
zabraňuje rastu baktérií v ústnej dutine, ktoré spôsobujú tvorbu zubného kazu a kameňa
v tele sa nemení na energiu
hodí sa na pečenie aj varenie
vhodný pre diabetikov, vegetariánov, vegánov i celiakov, na redukciu hmotnosti
skrátka pre všetkých, ktorí venujú pozornosť svojmu životnému štýlu

Nauč sa zladiť Erytritolom a odstráň biely cukor zo svojej kuchyne aj života!

Nutričné hodnoty

0,2 kcal/g (100 g erythritolu 20 kcal/83 kJ)
glykemický index (GI) = 0
hodnota výmennej jednotky = 0
sladivosť vztiahnutá k cukru cca 75%
čisté sacharidy = nula

Pôvod

Erytritol sa vyrába prirodzenou fermentáciou glukózy za použitia nepatogénnych kvasiniek Moniliella pollinis alebo Trichosporonoides megachilensis. Následne prebieha filtrácia, kryštalizácia a sušenie.

Potraviny s erytritolom

Erytritol je prirodzene prítomný v malých množstvách (až do 0,2 g na porciu) v hruškách, melónoch, hroznách alebo hubách, ďalej v potravinách obsahujúci kvasinky ako je víno, pivo, saké, sójové omáčky a syr. Je tiež prítomný v ľudskom tele. Na obaloch potravín v Európskej únii je erytritol označený ako E 968. Telo si túto látku tiež vyrába samo.

Vstrebávanie a metabolizmus

Viac ako 90% erytritolu sa obvykle rýchlo absorbuje v tenkom čreve. Je zle metabolizovaný, a preto je vylučovaný v nezmenenej podobe močom. Ak je spotrebovávaný vo väčšom množstve, môže malé množstvo neabsorbovaného erytritolu prechádzať do hrubého čreva, kde nie je na rozdiel od iných cukrových alkoholov fermentovaný črevnými baktériami. Takže sa vylučuje v nezmenenej podobe s výkalmi. A nie je pravdepodobné, že by bol príčinou nadúvania.

Nutričné hodnoty a kalórie

Obsahuje iba 0,2 kcal/g, jedná sa teda o sladidlo s nulovými kalóriami.

Môže byť vhodný pri diabete?

Áno a nielen pri ňom. Je vhodný aj pri chudnutí a pre osoby, ktoré zaujíma zdravá strava.

glykemický index (GI) = 0
hodnota výmennej jednotky = 0
nedvíha hladinu krvného cukru

Zubný kaz

Erythriol nie je fermentovaný ústnymi baktériami (baktériám nechutí), preto nepodporuje tvorbu zubného kazu. Takže verte, že akonáhle vysadíte klasický cukor a nahradíte ho Erytritolom, prestanete mať problémy s kazovosťou spôsobenou cukrom.

Syndróm dráždivého čreva (IBS)

Nespôsobuje plynatosť, a preto je vhodný aj pre jedincov so syndrómom dráždivého čreva (IBS).

Bezpečnosť

Erytritol je Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (US Food and Drug Administration, FDA) všeobecne uznávaný ako bezpečný. Spoločným výborom pre výživu a poľnohospodárstvo a Svetovú zdravotnícku organizáciu je považovaný za doplnok stravy. Je tiež schválený v EÚ, Kanade, Austrálii, Japonsku a mnohých ďalších krajinách. V súčasnej dobe neexistuje žiadny dôkaz o akomkoľvek rizikovom faktore, ktorý by spôsoboval poškodenie pečene alebo akékoľvek druhy rakoviny.

Vedľajšie účinky a nebezpečenstvo

Pri nadmernej spotrebe neabsorbovaný erytritol môže priťahovať vodu z črevnej steny a spôsobiť tak hnačku (osmotický efekt). Ale nebojte, museli by ste ho spotrebovať veľa. Väčšinou to nastane u ľudí, ktorí s ním začínajú. Preto je vhodné začať pomaly. Akonáhle si telo navykne, všetko sa stratí. (vlastná skúsenosť). Aj napriek tomu musia byť uvádzané informácie o tomto nepríjemnom efekte, ktorý môže, ale nemusí nastať.

Preháňavé účinky môžu nastať pri spotrebe:

u zdravých mužov pri 0,66 g/kg au žien 0,80 g/kg telesnej hmotnosti
u dávky 50 g u mužov s váhou nad 72 kg alebo u žien nad 63 kg
u detí vo veku 4-6 rokov pri spotrebe väčšej ako 15 g
a pravdepodobne pri väčšej spotrebe ako 75 g/deň u osôb nad 72 kg

Napr. 100 g čokolády alebo deväť tvrdých cukríkov môžu obsahovať 60 gramov erytritolu. Konzumácia erythrtiolu spolu s fruktózou zvyšuje riziko vzniku hnačky. Preto kombinácia týchto sladidiel nie je vhodná. Vo veľkých dávkach môže spôsobiť bolesť brucha a bolesť hlavy. Môže vyvolať alergické reakcie u citlivých osôb.

12. februára 2015 vydal Európsky úrad pre bezpečnosť potravín stanovisko týkajúce sa bezpečnosti použitia erytritolu (E 968) ako potravinárskej prídavnej látky do nápojov. Úrad dospel k záveru, že nárazová konzumácia (jednorazové vypitie) erytritolu v nealkoholických nápojoch v maximálnej koncentrácii 1,6 % nemusí vyvolávať obavy týkajúce sa preháňavosti.

Varenie (fyzikálne vlastnosti)

Erytritol je komerčne dostupný vo forme bielej kryštalickej látky, vo forme prášku, granúl alebo v kvapalnej forme.

bez zápachu a bez pachuti
keď zostáva v kryštalickej forme, má čistú sladkú chuť
má chladiaci účinok v ústach, ale keď sa rozpustí nealkoholických nápojoch, chladiaci účinok sa stratí
nedochádza k rozkladu ani pri 180 °C
má veľmi nízku hygroskopicitu (horšie pohlcuje vlhkosť zo vzduchu pri relatívnej vlhkosti 90%)
má veľmi nízku viskozitu
rozpustnosť vo vode je 37 g/100 g v roztoku o 25 °C (je nižšia ako pri sacharóze, ale dosahuje
rozpustnosť ako sacharóza pri vyšších teplotách)
slabo rozpustný v etanole a nerozpustný v tukoch
teplota topenia je 119 až 123 °C

Podľa niektorých výrobcov erytritol nekaramelizuje, ale niektorí kuchári tvrdia, že áno. Erytritol nepodlieha Maillardovej reakcii s aminokyselinami (zlatistá kôrka na pečive vzniká v dôsledku Maillardovej reakcie)

Často kladené otázky

1. Je erytritol vhodný pre vegetariánov a vegánov?
ÁNO, obvykle sa vyrába z pšenice alebo kukuričného škrobu.

2. Je bezlepkový?
ÁNO, môže byť síce odvodený z pšenice, ale mal by byť bez lepku.

3. Ako sa erytritol líši od sladidiel ako xylitol a dextróza?
Erytritol nemá takmer žiadne kalórie a nespôsobuje nadúvanie. Xylitol má asi 2 kcal/g a môže spôsobiť nadúvanie. Dextróza (glukóza) má asi 4 kcal/g a nespôsobuje nadúvanie.

4. Je erytritol FODMAP (skupina krátkych reťazcov uhľovodíkov: fermentované oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly, ktoré sú nevhodné pri dráždivom ochorení čriev)?
NIE, na rozdiel od iných alkoholových cukrov nie je erytritol FODMAP, pretože nie je fermentovateľný. Takže môže byť vhodný pre tých, ktorí majú syndróm dráždivého čreva.

5. Je erytritol ketogénny? (Ketogénne znamená, že telo začne využívať ako hlavný energetický zdroj ketolátky, ktoré z potraviny vznikajú)
NIE

6. Podporuje rast kvasinkového ochorenia, tzv. kandidózy?
NIE, erytritol nemôže byť fermentovaný kvasinkou, takže nepodporuje jej rast.

7. Je nejaká náhrada za erytritol?
Keď ho nemáte k dispozícii, môžete skúsiť iné prírodné sladidlá, ako je napr. stevia.