Fazuľa mungo je spoločný názov pre semená rastliny nazývanej vigna zlatá, niekedy tiež vigna mungo alebo fazuľa mungo (Vigna radiata, syn. Phaseolus aureus Roxb., Phaseolus radiatus, Vigna mungo var. aureus). Vigna zlatá je jednoročná teplomilná rastlina patriaca do čeľade fazuľovité, ktorá pravdepodobne pochádza z Indie. Pestuje sa aj v Číne a Thajsku, možno ju pestovať aj v Českej republike.

Fazuľa mungo patrí medzi strukoviny. Malá, asi 5 mm olivovo zelená alebo červená fazuľa sa chuťovo podobá zelenému hrášku. Sú zdrojom vápnika, horčíka, železa, kyseliny listovej, bielkovín, draslíka a vlákniny. Konzumujú sa varené alebo surové, naklíčené. Predávajú sa celé, olúpané alebo rozpolené.

Fazuľa mungo sa často zamieňa so sójou - nesprávne sa nazýva zelená sója, ale klíčky alebo výhonky, ktoré sa v ázijskej kuchyni používajú ako sójové klíčky, sú zvyčajne naklíčené fazule mungo.

Príprava a konzumácia
Fazuľa by sa mala nechať niekoľko hodín namočená vo vode, najlepšie cez noc. Potom sa môžu variť alebo naklíčiť. Pred varením sa odporúča vyliať vodu a uvariť fazuľu v čerstvej vode, aby sa odstránili látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Solia sa až po uvarení, pretože varením v osolenej vode by stvrdli. Je dôležité si uvedomiť, že varením fazule sa stráca veľa cenných látok.

Výživová hodnota mungo fazule v surovom stave je podobná ako u bežnej fazule. Nutričnú hodnotu možno zvýšiť klíčením.

Krajina pôvodu: Čína
Balené v: Česká republika

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 g

Energia 1305 kJ / 312 kcal
Tuky 1,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny 0,3 g
Sacharidy 43,6 g
- z toho cukry 6,6 g
Vláknina 15,8 g
Bielkoviny 23,6 g
Soľ 0,04 g
Sodík 15,0 mg