Pri výrobe (fermentácii) sliviek umeboshi vzniká ako odpadový produkt červená voda ume-su alebo umeocet. Pri modernom spôsobe výroby sa slivky nakladajú nevysušené, aby zostalo viac tekutiny. Z chemického hľadiska nemá nič spoločné s octom. Umeocet má slanú a kyslú chuť, a hoci má v názve slovo ocot, naše jedlo skôr osolí, ako okyslí. Obsahuje veľké množstvo minerálnych látok, enzýmov a vitamínov vo vstrebateľnej forme.
Výživové hodnoty Energia 79,1 kJ / 10,7 kcal Tuky 0,3 g z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g Sacharidy 4 g z toho cukry 0,6 g Bielkoviny 0 g Soľ 16,10 g