Octy

Pri výrobe (fermentácii) sliviek umeboshi vzniká ako odpadový produkt červená voda ume-su alebo umeocet. Pri modernom spôsobe výroby sa slivky nakladajú nevysušené, aby zostalo viac tekutiny. Z chemického hľadiska nemá nič spoločné s octom. Umeocet má slanú a kyslú chuť, a hoci má v názve slovo ocot, naše jedlo skôr osolí, ako okyslí. Obsahuje veľké množstvo minerálnych látok, enzýmov a vitamínov vo vstrebateľnej forme.